冬天，是符合吃羊肉的季节。

它富含优质卵白、钙、铁、锌等养分素，不仅有意于孕育发育并且也能诊治免疫，增强宝宝秋冬季的「抗病力」。

但许多一又友不敢给孩子吃羊肉，原理皆是：

膻（羊味太重……）

可因为太膻就不给孩子吃羊肉，的确太可惜了。

其实选对了，也能为宝宝找到膻味不重又养分丰富的羊肉，今天我们就来扒一扒冬季优质食材——羊肉。

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羊肉富含优质卵白质

钙、铁含量高

的确很符合冬季给孩子吃

我们食用肉类，是为了给身段提供充足的卵白质、钙、铁、锌、硒等；这些中枢身分，羊肉在肉类里可以算是「杰出人物」。

就拿平常吃得比拟多的牛肉、猪肉和羊肉进行对比，会发现：

羊肉的卵白质比猪肉高，和牛肉收支未几，有征询明白优质品种的羊肉卵白质可高达 24.12g/100g；

羊肉的钙含量是猪肉、牛肉 2 倍以上，铁含量亦然猪肉、牛肉 2 倍以上，山羊肉的铁更是高达 13.7mg/100g 的铁；

同期羊肉的脂肪比拟低的 6.5g/100g，远低于猪肉30.1g/100g，也比牛肉低 8.7g/100g。

养分素（/100g）

羊肉

猪肉

牛肉

卵白质 /g

18.5

15.1

20

钙 /mg

16

6

5

铁 /mg

3.9

1.3

1.8

锌 /mg

3.52

1.78

4.70

硒 /μg

5.95

7.90

3.15

VA /μg

8

15

3

VB1 /mg

0.07

0.30

0.04

VB2 /mg

0.16

0.13

0.11

正因为羊肉含有丰富的卵白质、铁，还有多样微量元素，冬活泼的很符合给孩子来一碗。

铁参与组成血红卵白，能量代谢，还能赞成胡萝卜素在体内转机为维生素 A，是助力孩子免疫系统的多面手；缺铁不仅会引起孩子冬季感染契机增多，并且还会使白细胞杀菌力下跌，不利冬季防病。

冬季阴凉，许多一又友吃完羊肉嗅觉发烧，是因为羊肉卵白质含量较高的起因。

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卵白质比碳水化物、脂肪等热效应更高，这就意味着吃后身段产热多，能匡助身段充分忍让起来。

冬天给娃来一碗热腾腾羊肉手持饭，又快手又养分，还能让身段「暖呼呼」！

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说了这样多羊肉的公正，一些怕膻味的一又友，可能还是拒却给娃来一碗。

其实我们在挑选时瞩目避坑选优，膻味很猛进度上可以调动成风度，让孩子能既享受羊肉的养分，也享受羊肉的鲜好意思。

接下来我们手把手教群众奈何选到不太膻的羊肉。

看好这 3 点

选到肉嫩、不太膻的羊肉

征询发现，羊肉膻味主要来自脂肪，其中的 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸两种皆属短链脂肪酸 BCFAs， 是羊肉膻味的主要影响物资。

此外，羊身段内的硬脂酸、酚类、吲哚、含硫化合物及羰基化合物等物资也参与了羊肉风度（膻味）的酿成。

我们在挑选当令作念好 3 点，就能选到膻味更少、肉质更嫩羊肉：

● 品种 —— 优选绵羊肉

一般来说绵羊肉会比山羊肉愈加不膻；绵羊中滩羊、乌珠穆沁羊、苏尼特羊、藏羊最为推选，湖羊、小尾寒羊也还可以。

● 部位 —— 优选羊里脊、羊排、羊肩肉

肉质细嫩、卵白质含量高的瘦肉部位，如羊里脊、羊排、羊肩肉膻味莫得那么重，娃能咬得动，吃得欢叫。

皮下脂肪较多的尾部尽量不选，膻味会比拟重。

带皮的羊肉，也最佳去皮吃，皮下脂肪的膻味物资高于内脏周围和肌肉间的脂肪（深受心爱的雪花状），肌肉中的风度物资就更少一些。

● 年纪 —— 优选小羊羔

年长的羊肉质中会千里淀更多膻味物资，选小羊羔不仅肉质细嫩也不那么膻，宝宝给与度更高。

那羊肉奈何作念厚味呢？孩子每天符合吃几许呢？

5 岁内宝宝每天吃的量最佳完了在 75g 以内（生重），多吃可能会引起消化不良，食物摄入不平衡。

老例小包装的羊排，一般 200g 里有 4 块羊小排，食用量最佳完了在一整块足下；纯羊肉切成麻将大小，食用量最佳完了在 5、6 块内。

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关于羊肉的烹调，焯水后再炖煮，能去除一些膻味；烹调的温度最佳完了在 100~140℃ 限制内，跨越 140℃ 不仅零乱养分物资，还会使羊肉肉质变老、风度变差。

平常经典的白煮手持羊肉、白切羊肉，或是遴荐西法炖煮烤的小羊排，皆是可以的遴荐。

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文末附上 3 款很符合宝宝的羊肉好意思食食谱，速即试着给娃作念起来吧：

1. 冬瓜羊肉丸子汤

符合月龄：10 月龄 +

原料：羊肉、冬瓜、淀粉、葱、姜、香菜、香油；

宝宝 1 岁后可以再加入花椒、白胡椒、盐、酱油、鸡精调味；

作念法：

① 羊肉去筋膜切小块，加葱姜用绞肉机绞成肉馅，1 岁后可放入白胡椒粉、盐、鸡精调味；

② 搅动好的肉馅，再用筷子仔细挑出遗漏的筋膜。这样煮出来的丸子才又香又嫩，无论老东说念主还是孩子皆能吃得不详；

③ 加淀粉，和 1 勺净水延续搅动均匀至肉馅闹热上劲儿，这步也可以用筷子搅打，1 岁后还可以生抽调味；

④ 锅内加一丝油烧热加姜丝、葱花等煸炒出香味儿；

⑤ 加弥散的净水烧开，将羊肉馅挤成一个个大小适口的丸子入锅，1 岁后还可在煮开锅加生抽、鸡精，白胡椒和盐调味；

⑥ 加冬瓜片，熬煮至丸子飘动，冬瓜略略透明，关火撒上香葱香菜末，点两滴香油，就可以出锅了。

注：首次食用羊肉，需慈祥宝宝过敏情况

←左滑稽察详备作念法

2. 羊肉焖饭

符合月龄：1 岁+

原料：羊排、姜、土豆、胡萝卜、西葫芦、大米、净水

作念法：

① 羊排去骨；

② 西葫芦和胡萝卜焯水 2 分钟，将西葫芦去瓤后切丁，胡萝卜和土豆也切成丁（聚首宝宝的月龄来切食材的大小）；

③ 取锅烧水，放入羊肉和生姜片煮 5 分钟去腥；

④ 洗干净的米放入电饭煲中，倒入准备好的食材；

⑤ 倒入 150mL 的净水，盖上盖子运转烧饭（也可以用无盐鸡汤代替净水）；

⑥ 开盖后把饭搅动均匀即可出锅。

注：首次食用羊肉，需慈祥宝宝过敏情况

←左滑稽察详备作念法

3. 羊肉杂蔬细面

符合月龄：1 岁+

原料：羊排、香菇、玉米、果蔬面、胡萝卜、西兰花、食用油

作念法：

① 羊排冷水入锅煮 5 分钟，然后捞出羊排，汤水备用；

② 羊排去骨，然后切成丁；

③ 将香菇、西兰花切碎，胡萝卜切片；

④ 热锅刷油，打入鸡蛋煎至五训导后备用；

⑤ 将所有食材倒入羊排汤水中，小火煮 1 个小时；

⑥ 1 个小时后，倒入果蔬面煮 10 分钟；加入鸡蛋，搅动均匀即可出锅。

注：首次食用羊肉，需慈祥宝宝过敏情况；这个食谱有鸡蛋，过敏宝宝可以不采用；

←左滑稽察详备作念法

若是群众有羊肉厚味的秘方，迎接到挑剔区共享～～

参考文件

[1]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022）. 北京:东说念主民卫生出书社，2022.

[2]孙长颢, 凌文采, 黄国伟,等. 养分与食物卫生学第8版. 北京: 东说念主民卫生出书社，2017.

[3]中国疾病着重完了中心养分与健康所. 中国食物身分表圭臬版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出书社, 2019.

[4]薛丽娜,周胜花.羊肉膻味物资的影响因素及候选基因征询阐扬[J].山西农业科学,2020,48(8):1347-1350.

[5]王晶,王权锋,刘黎,蒋晓梅,杨会国.新疆和萧疏区10个不同品种羊肉品性特点各别性分析[J].肉类征询,2023,37(4):7-12.

[6]王志兴.不同高温烹调中羊肉风度化合物各别比拟分析[J].当代食物,2022,28(11):152-155.

本骚各人

张海英

相助各人

注册养分师

四川大学华西环球卫生学院 环球卫生硕士

刘遂谦

审核各人

澳大利亚悉尼大学 养分学硕士

中国养分学会 认证注册养分师

澳大利亚养分师协会 认证注册执业养分师

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